清人袁牧在《随园食单》中写道——古语云：“美食不如美器。”斯语是也……煎炒宜盘，汤羹宜碗，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。

    作为一只吃货，需有味觉敏锐的口感。而作为一个在意“食而知其味”这件事的厨娘，有一只两只用得顺手的砂罐或是砂锅，则是必须的工作道具。

    在说到我手边这只现任砂锅之前，还是想先说说它的前任，早年不得已殉职的那一只砂锅。

    当初在旧金山湾区某个小型华人超市卖锅碗瓢盆的货架上初见前任砂锅时，没有包装，没有同伴，只有它独自孤零零立在短小货架的某一层上。

    非常普通的一只传统陶土制砂锅，锅形并不理想。上宽下窄，锅身又稍嫌过高，整个看起来有点头重脚轻，颇像是一只灌油时所用的漏斗，让人联想到鲁迅那句“细脚伶仃”的著名形容句式，而且还是单脚的。

    并且，锅盖顶作为把手的部分仅仅是极浅的一圈凸起，用手抓拿着把锅盖掀离锅体，根本就是一个相当有技术含量的动作 ......