文/本刊编辑部

    百味消融小釜中

    文/本刊编辑部

    火锅那份『重在参与』的形式比较能满足现代人实现人生自我价值的一种心理需求，也颇为符合中国儒家一向提倡的入世观点。

    (一)

    火锅是中国分布最广，形式流传最为久远的美食代表。

    爱吃火锅的四川人认为，“真正的食家在精神上不亚于思想者甚或是宗教徒，饮食中流溢的颜色、味觉、香气、人语、音乐，在喧嚷的外象幻觉中沉入灵韵的冥想，就是一种意境，是神意和契机，是关于真假、虚实、空与有、客观与幻觉的超常体验。”

    这当然是一种抽象的理解体验，火锅的和谐之美，可粗略地视为就餐时的氛围和入口之物的搭配，先天的用餐形式决定了后天的饮食乐趣。

    先说氛围，食物有时可看作是静止的客观存在，在吃饱、吃味道到吃环境、吃经验、吃文化的上升过程中，外在氛围虽不能说是雪中送炭，但却是锦上添花的神来之笔。最直观的一点是很少有人孤独地吃火锅，在一切菜式之中，火锅无疑最能促进用餐者之间的人际交往，能凑成一桌围着一个锅子吃火锅的人，要么是三五成群的知己好友、同学同事，吃到愈入佳境之时，便会有一种乐观坦诚的气息洋溢于饭局之中；要么是一大家子，或热恋中的情侣，守着一个火锅，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热气中。

    最简单的火锅形式可能只是泥炉、铁锅、白汤、肉片及几片菜叶，但用餐者却能格外放松地参与平等交流，宋人林洪说吃火锅“团圆热暖之”，清诗人严辰有咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。

    写过《山家清供》的林洪也是一个和袁枚差不多的才子兼美食家，不过此君却比较推崇火锅，在他那本《山家清供》中记载了一则“涮兔肉”的逸事。林洪前往武夷山拜访隐士止止师，快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，被林洪抓到，林洪想烤来吃，止止师却给他提供了一个私人食谱：在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃 ......