文/云无心

    火锅的分子美食学

    文/云无心

    在“经典美味”与“食品安全”或者“心理感受”之间，不同层级的吃货们或许会有不同的抉择。

    火锅起源于民间，经过多年的演变，算是走入了大雅之堂，甚至可以代表一方饮食文化。作为一种“简单偷懒”的烹饪方式，火锅为什么会有那么大魅力呢？让我们用分子美食学的方式来探讨一下。

    火锅首先需要用高温的油来炒制底料 ......