◎文/王蕾(本刊记者)

    专家教你解开食品安全“密码”

    ◎文/王蕾(本刊记者)

    名家简介

    陶殿华

    国际注册高级营养师、药师、高级教师，安徽省泗县食品药品监管局副局长，兼任泗县保健协会会长，有多项创新发明专利，所著《智者养生》丛书(上中下)，被业内人士认为是近年来不可多得的实用性工具用书。专项领域：食品药品安全研究，营养、健康管理领域教学及研究，人体养生等产业化发展。

    民以食为天

    中秋到，柿子红，艳艳的像灯笼，轻轻一咬，鲜甜的汁水溅满口腔。做女儿的此时回娘家，一定要捎上一篮熟透的大柿子。60多岁的父亲见闺女回来，喜笑颜开，先美美地“喝”上十几只柿子，再杀一只家养的鹅来招待闺女，一口鹅肉一口白酒，父亲吃得有滋有味。

    然而这幅温馨的民俗画面仅仅几个小时后就风云惨变：一向身体健康的父亲突发腹痛，送到医院一检查，是食物中毒，抢救无效，再也没有醒过来。

    这位可怜的父亲，就是陶殿华的叔叔。陶殿华当过兵，教过书，后任职于泗县药监局。陶殿华与叔叔感情很好，叔叔的去世令陶殿华悲痛万分。后来他查阅资料得知，鹅肉是全价蛋白质，蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结咸鞣酸蛋白，聚于肠胃中，严重者会导致死亡。而酒类入胃刺激肠道分泌增多，柿中鞣酸与胃相遇，又形成稠黏状物质，易与纤维素绞结成团，形成凝块，三种美味聚在一起，竟然变成了致命的毒药!

    民以食为天，食物是用来延续生命的，但吃得不合适也会断送生命。那么，我们怎样才能吃得健康、安全？陶殿华开始思考这个问题。

    然而没过多久，陶殿华自己也遭遇了一场严重的健康危机：2004年4月的一天，他下班后骑自行车回家，因避让对面来车，撞到旁边的砖堆上 ......