◎文/本刊编辑部

    通食饺子三千年

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    饺子在古时叫馄饨

    有句民间俗语：舒服不如倒着，好吃不如饺子。

    说的真好。

    饺子在中国人的餐桌上至少有3000年了，可以作为最有代表性的中国食品。在西式快餐横行的时代，饺子更是肩负起了中式快餐顶梁柱的责任，让人不得不敬重。

    过年吃饺子是中国北方的重要民俗和仪式。但吃饺子最早可能来源于农忙和收获。中国有句古谚叫：“头伏饺子，二伏面。”一直到现在，北京、河北等地还把“入伏”视为仲夏的节令，和过大年除夕一样，阖家欢聚吃饺子。这里面的头伏饺子是和麦子收割有关，古人在小麦夏收以后，要祭祀就吃饺子，一是为了尝鲜，二是为了消除自己半年的辛勤，酬劳自己。在进行祭“伏祀”时，饺子出锅后不可以马上吃，要先供祭，先上供，后上桌。

    北齐颜之推有言：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”也就是说饺子在古时叫馄饨(现今，馄饨以南方发展为主，饺子以北方发展为主)。本文标题也是由此而来。

    看来要说饺子，就要从饺子的前身——馄饨说起。“混沌”这个词最早见于南北朝《齐民要术饼法》：“水引混沌法。”后有“混沌，饼也。”(《广雅》)。可以看出，古时的馄饨是一种汤饼，和现在做法差不多，也是水煮。

    “冬至饺子，夏至面。”(这里的饺子也可以是馄饨，由于南北方的饮食习惯差异。)这句谚语不知被我们念叨了几千年，这个“混沌”应该是把肉及相关食材切碎为馅，再用面皮包严实。这便很切合“太极之初，混沌未分，混沌相连，视而不见，听而不闻”的意境。

    到了唐朝初期，馄饨的发展已经达到了空前绝后的盛况 ......