一根筷子试出最佳油温
油面,热油,青烟,一二成热，炒酱,三四成热，干熘,软炸,五六成热，炝锅,快炒,七八成热，油炸,煎肉,九十成热，淋油
◎文/周春凌(中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长)一根筷子试出最佳油温
◎文/周春凌
(中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长)
新手做菜，最难掌握的就是油温，往往油太热，菜就糊了，对菜品的口感和营养影响很大。一般，可将油温分为十成，那么到底该如何观察和控制油温呢？
一二成热，炒酱
油温介于0℃～30℃，属于冷油温。此时，由于油温较低 ......
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