◎文/何洪巨(国家蔬菜工程技术研究中心研究员)

    吃香椿必须知道的事

    ◎文/何洪巨(国家蔬菜工程技术研究中心研究员)

    梗粗的嫩，吃前先焯，焯后冻存，腌制久些。

    香椿这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。然而，对于这种每年必吃的蔬菜，你真的吃对了吗？

    挑选：梗越粗越嫩。挑选香椿有四个要点：第一尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老；第二观察颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果香椿叶是绿色的 ......