◎文/范志红

    溏心蛋煮熟了才营养？

    ◎文/范志红

    天热了，病毒和细菌也都在蠢蠢欲动。一些吃货们最近也因为一种美食陷入了新的纠结——好吃但是营养和安全系数未知的溏心蛋。溏心蛋因为没有完全熟透所以拥有软嫩甚至流动的口感，但是没熟的鸡蛋会不会让吃货们无法获取营养，还招惹上禽流感等病毒和细菌呢？

    蛋黄不熟≠营养不高

    一般来说，鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分。但是关键不在于蛋黄要熟，而是蛋清。蛋清当中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等都是鸡蛋中妨碍消化吸收的因素 ......