◎文/石光华

    水煮的江湖

    ◎文/石光华

    水煮是川菜的老法子，最有名的当数水煮牛肉。据说，此菜源于四川自贡。自贡自古出井盐，井中起盐卤要靠牛，所以，自贡的牛肉菜多。另一道四川名菜干煸牛肉丝，也出于自贡。川菜几大帮派中，盐帮菜味大、辣狠、油重，很有劳动人民的本色 ......