◎文/潘达利亚

    四季更迭中的不同食材风物所承载的历史记忆，甚至是小铲子小网兜去获取食材的仪式感，营造了一个离人间烟火最近又离喧嚣最远的世外桃源。

    一

    对于吃货来说，一个季节的伊始，意味着一个全新美食季的揭幕，只是春天的档次不一样，因为任何食材，都比不上刚刚发芽的绿，它们代表的是那一口至鲜至嫩。树上花、枝上芽，在雪融后的土地或枝头上萌芽、生长，发育到最水灵生脆之时，绽放于餐桌。这是最能感受到大自然恩赐的时刻，那些被年夜饭的大鱼大肉和一整个冬天的温室蔬菜包围着的人们，此时，油脂如大衣裹满的身躯，正迫切需要一些清爽。

    流行于南北、没有地域之别的春日鲜蔬，当属韭菜、荠菜、香椿。傍晚下班的时候，瞥见楼上邻居拎着一把荠菜上了楼，他家今天八成是吃饺子，我想。不一会，楼上便传来了咔咔剁馅的声音，节奏愉悦，仿佛要将这春色剁进馅中。

    荠菜与韭菜，虽然味道上相去甚远，但它们特有的香气可解一切肉腥，与肉馅搭配在一起，清新的田野香气和粗犷的肉香，在馄饨、饺子、春卷里握手言和。

    韭菜一年四季都可以吃，但都抵不过春天的头茬韭菜。数九寒天里的韭菜是一副弱不禁风的模样 ......