◎文/ 壹路吃

    中国人对烧饼的喜爱好像是不分南北的，据史书记载，烧饼最早是班超出使西域时带来的。那时候，舶来品大都以“胡”“洋”“番”等字命名，以示此物外来。《续汉书》中就有记载：灵帝好胡饼。指的就是今天的烧饼。这么一算，烧饼传入中原也有两千多年的历史了。

    北平的火烧

    北方最喜欢吃烧饼的可能就是北京人了。现在北京最常见的是芝麻酱火烧，但在北平时期，烧饼的种类是五花八门。老饕唐鲁孙在台湾怀念北平的早点时曾说：说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。

    吊炉烧饼在曾经的北平特别常见，地位相当于现在的芝麻酱火烧，只不过制作工艺有点复杂。烤饼的炉子被铁链和一根粗杆子吊起来，炉子下面相当于一个饼铛。烤的时候利用杠杆原理将烧得红通通的炉子移开，把饼放到饼铛上，炉火的温度传递到饼铛上把饼烤熟。

    除了操作起来比较费力，吊炉烧饼越来越少见的另一个原因是吊炉要烧柴火 ......