◎文/小山

    不爱米饭的人，不足以语腊味。

    一

    腊月时日，万物萧索，四时鲜蔬难寻，可滴水成冰的天气却让口腹之欲更加清醒热闹起来。在这样的冬日里，储存的白菜配上初冬腌渍的腊味便成了难得的美味。

    然而，北方的人们却很难体会这样的年味儿。北方的冬天气温低，寒冷的室外就是天然冰柜，无须腌渍腊味来保存食物，因此也就没有冬天吃腊味的习惯。而南方冬天温度较高，宰杀猪或鸡鸭之后，如果不尽快吃掉，肉很快就会变质。于是，南方人便将肉类用盐和其他香料一同浸渍，再将盐渍的肉晒干或阴干。

    每当阳光普照的时候，家家户户都会把家中的腊味拿出来，一排排整齐地挂在晾衣竿上。腊肠红艳欲滴；火腿形如琵琶；鸡鸭则被树枝撑开，张牙舞爪；还有鸭胗、鸭肝之类的内脏，也用麻绳儿串起来，结成美味的穗子……那场面壮观极了。当腊味的香气越来越醇厚，年夜饭也就不远了。

    因为食性口味的不同 ......