◎文/范志红

    蔬菜、水果、杂粮、豆类、鱼类……这些我们挂在嘴边的好食物，在它们没有被端上桌之前，还真不能简单用“好”和“不好”来评价——因为这“好”与“不好”，全看你怎么做，烹调方式不当，好东西也会变成不利于身体健康的“坏”东西。

    过油令鱼类营养“翻脸”

    油炸小黄鱼、干烧大黄鱼、松鼠鳜鱼、煎银鳕鱼、鳕鱼堡，这些都是餐馆中常见的美味菜肴，一直深受欢迎，怎么会是“坏食物”呢？膳食指南忠告我们每天应平均摄入40～75克的鱼肉，国内外营养学界都建议每周至少吃两次鱼，因为适度摄入鱼类有利于预防心脑血管疾病。

    小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼都是DHA含量相对较高的食材，蛋白质丰富，维生素含量也不低。但很遗憾，这些菜肴真的不健康。因为它们不是经过油炸，就是用大量油煎较长时间制成的。

    有研究表明，虽然吃鱼健康，但油炸鱼、油煎鱼、放在汉堡包中间的鱼排，不仅不能降低心脑血管风险，甚至可能增加风险。

    如果想获得吃鱼的健康好处 ......