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编号:527036
巧烹『小海鲜』,美味到舔壳
http://www.100md.com 2019年9月26日 恋爱婚姻家庭 2019年第27期
沙司,葱油,芝麻油
     ◎文/唐瑶

    小海鲜烹调过程虽然不难,但是调料使用较多,如何不让繁复的调味遮盖食材本质的美味?

    飞水不超过15秒海鲜在烹制时一般都要飞一下水,一是去泥沙,二是为下一步烹饪节省时间。但是飞水时间一定不要过长,尤其是贝壳类小海鲜。正确的操作方法是:锅中水沸腾时将小海鲜下锅,焯水15秒后,捞出沥水。此时的贝壳类海鲜多呈半开半闭状态(小体积的也可能全部打开了) ......

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