烹饪美食三大“蒸技”
粉蒸,网衣,肉皮
◎文/杨海
一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛，但一般不蒸整料，而是将原料加工改切成所需的形状，加精盐、料酒、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品(酱油、面酱、乳汁等)拌匀腌渍入味，再加入先经炒香而后磨成的粗粉，如米粉、豌豆粉、玉米粉、苡仁粉等(一般500克原料加入50克粗粉为准)拌匀，逐块扣入碗内，蒸熟后翻扣入盘，揭去扣碗，撒上葱花、胡椒面，淋上香油即可。有的在拌粉以后用开水烫过的荷叶包起来蒸 ......
您现在查看是摘要页，全文长 2743 字符。