百味独爱『砂锅豆腐』
◎文/路来森“豪客酒家”是我常去的一家饭馆，以经营牛肉美食为主。这店名起得很有气势，颇有些水浒豪情。他家自己制作的酱牛肉、酱牛筋、酱牛肚，俱叫人欢喜。进“豪客”的客人，大多是奔着牛肉而来。客人们交口称赞的一道“牛杂炖豆芽”，牛肉香烂，豆芽清爽，老少咸宜，是一道大众菜，可以说是来店客人必点菜品。然而，我去“豪客酒家”，却常常是为了另一道很简单、很素净的家常菜——砂锅豆腐。
豆腐切成大片，厚约1厘米，一层层码在一起，置于锅底；然后，在上面覆盖几片酱牛肉，浇入牛肉老汤炖煮 ......
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