◎文/小楼

    汤是美食史上一项伟大的发明。

    从生食、火烤到水煮，汤最终引发了一系列蝴蝶效应：水溶解更多鲜味物质→远古人类尝到美味、摄入更多营养→大脑发育更迅速→完成原始人、智人、现代人的进化……最终阿姆斯特朗在月球上迈出那一小步，没准儿要归功于原始人尝到第一口汤后的那句惊叹：“鲜掉眉毛!”

    学会用水煮食物，人类进化向前迈了一大步。至于人们熟悉的炒锅，那是宋朝以后的事。

    煲汤炖汤哪家强？ 中国广东找师娘

    北方热爱汤、菜合一，铁锅炖是寒冷冬夜里人们喜闻乐见的汤菜；而南方往往汤清菜明，种类繁多。从江浙的榨菜蛋花汤、闽南的牛杂汤到福州的佛跳墙……汤是平民的小吃，是主食的附庸，也是压轴的硬菜。但在被称为“师奶”的广东家庭主妇面前，一切外地汤都是班门弄斧。

    北方气温低，喝口热乎的很重要，所以常常勾芡出浓汤。比如天津熬小鱼、安徽撒汤；而南方没有这种顾虑 ......