◎文/ 黎洁

    芋头又名芋艿、芋奶、芋魁、毛芋、土芝等，为天南星科多年生草本植物。我们食用的部分是芋头的地下球状茎，因外皮深棕、布有短须，远观似一只收拢翅膀、端坐的老鹰，古人称之为“蹲鸱”。芋头的淀粉含量高达70%，且淀粉颗粒较细，比土豆好消化、易吸收，还富含蛋白质、类胡萝卜素、烟酸等多种营养成分，自古便有“秋补素食一宝”的美誉。

    芋头作为蔬菜或杂粮，不仅是古人重要的食物来源 ......