“酸汤子”为何会引发中毒？
玉米面,黄曲霉,单胞菌,椰毒假单胞菌是什么？,为何“酸汤子”会发生椰毒假单胞菌中毒？,哪些食物容易被污染？,怎样预防中毒？,冷冻食品还能吃吗？
◎文/阮光锋(食品与营养信息交流中心科学技术部主任)
2020 年10月5日，黑龙江鸡东县一家9 人在家中聚餐时疑似食物中毒，并最终造成9 人死亡的严重后果。后经调查，黑龙江卫健委发布消息证实，“鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”
其实，最开始说“黄曲霉毒素”导致死亡是非常不合理的。当时我就觉得这个事情比较诡异。
“黄曲霉毒素”是黄曲霉霉菌产生的毒素。而制作酸汤子是要用玉米面加水浸泡发酵的，这个条件可并不适合黄曲霉生长，也并不容易增殖产生毒素。所以，黄曲霉毒素并不是制作“酸汤子”的时候产生的 ......
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