◎文/赵四

    猪骨有多香？吃过才知道

    说起猪骨，大多数人第一个想到的一定是排骨，而说起排骨，第一个想到的则一定是糖醋排骨。酸酸甜甜的口感，十分开胃，猪肉香混着糖醋汁，色泽油亮性感，味道肥而不腻，作为家常菜，中国人的家宴上总少不了它。但说起最爱它的城市，还得是上海。

    上海人吃糖醋小排，有“冷吃热做”的说法，可以热吃，香嫩酥软，也可以将热菜做冷吃处理，香脆有嚼劲。但无论哪种吃法，那种入口后明快而强烈的酸甜汁，煮得柔嫩顺滑、骨肉分离的带骨肉，都足够让人魂牵梦绕，若是吃到带脆骨的部分，咬起来嘎嘣脆，则更是意外之喜。

    但如果你只知道排骨的这一种做法，就真的是错过了太多美味。

    无锡的酱排骨跟糖醋小排模样差不多，远看闪闪发光，近看赤酱浓油，但味道完全不同。就像无锡的一切吃食一样，无锡酱排咸中带甜，骨汤浓味道鲜，肉质也更酥烂脱骨，用手轻轻一拉就可以把骨头完整地抽出来。

    若想吃清淡本味，少不了粤味里的豉汁蒸排骨 ......