◎文/薛庆鑫

    大米是我们每天都要吃的主食，特别是香米很受欢迎，今年的“3·15”话题中“泰国香米”就上了热搜，这是咋回事呢？

    “3·15”曝光的大米怎么了

    有记者暗访了安徽某食品公司，该公司的“泰国茉莉香米”每年销量很好，能卖出去1000 多吨。不过，虽然名字是“泰国香米”，却和泰国没啥关系，就是当地的安徽大米加了几滴香精，便会散发出特有的香味。

    也就是说，这家企业在大米中添加了香精来冒充“泰国香米”。而我国《食品添加剂使用标准》中规定：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。并且明确提到：大米中是不允许添加香精的。很显然该企业的操作属于违规行为，目前该企业已经被查封。

    泰国香米为啥香

    泰国香米销量好离不开它的“香”，它原产于泰国，属于长粒香型大米，含有独特的露兜树香味。对于大米来说，2- 乙酰基- 1- 吡咯啉(2- AP)是大米香气的主要贡献者，具有爆米花香气。

    而泰国香米中的正己醇、1-辛烯- 3- 醇、苯酚、4- 甲基苯酚等化合物也很丰富，是导致其具有浓郁香味的特征性风味成分的化合物，其中1- 辛烯- 3- 醇是挥发性醇类物质和有效的芳香性化合物 ......