◎文/张宇

    现如今，出于健康等因素考虑，公众对主食的态度也在发生改变，越来越多的人开始青睐五谷杂粮。不过，这里面也有一些误区和流言。

    ◎流言：黑米浸泡褪色说明染色了？

    ●真相：区别于普通大米，黑米外表层为黑色，实际上是由于富含花青素造成的。花青素是一类广泛存在于水果、蔬菜、花卉中的水溶性天然色素。黑米在浸泡和揉搓过程中，花青素会溶解在水中，导致米和水的颜色都发生改变，这并非染色所致。而且，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，也属于正常现象 ......