◎文/曹展

    汤圆、粽子、糍粑、糯玉米等食物的黏性源自支链淀粉。淀粉从微观结构上主要分为两种：直链和支链。主食中直链淀粉比例高一些，口感就硬一些；支链淀粉比例高的，口感更软糯。黏黏的主食吃起来香甜，但升血糖速度很快，而且会刺激胃酸大量分泌。血糖高、有胃溃疡和食管反流的人一定要少吃、慢吃 ......