◎受访专家/张德权(中国农科院农产品加工所肉品加工创新团队首席科学家)

    刘明(吴阶平医学基金会营养学部委员)

    于仁文(北京营养师协会理事、中国注册营养师)

    郝耿(新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员)

    羊肉，冬季“御寒第一肉”

    俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”自古以来，羊肉一直是国人眼中的滋补佳品。涮羊肉、羊肉汤、羊肉串、烤全羊……光是列举出来，就足以让人垂涎。

    羊肉凭什么受宠？羊肉较细嫩，虽有一定羊膻气，但营养价值高。从现代营养学角度来看，羊肉富含优质蛋白质和血红素铁。冬天食用羊肉，最大的好处就是帮助抵御寒冷。此外，羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。羊肉对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症也有辅助效果。

    为什么冬天吃羊肉能御寒

    《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”中医认为，羊肉味甘性温，入脾、肾经，具有补体虚、祛寒冷、温补气血的功效。现代研究认为羊肉有促进血液循环、增强御寒能力的功效 ......