蛋黄越黄营养价值越高

    一直以来，人们对于“红心蛋”都非常推崇，认为蛋黄越黄越有营养。而很多不良商家正是捕捉了消费者这种心理，刻意添加人工色素，造成了一系列食品安全问题。蛋黄的颜色果真越黄越好吗？

    蛋黄的黄颜色主要是一种类胡萝卜素——叶黄素。颜色越黄，说明叶黄素含量越高。研究发现，叶黄素有较好的抗氧化性，同时是眼睛视网膜的重要构成成分，对于预防视网膜黄斑以及一些老年视力问题很有帮助。所以，在某种程度上，可以认为，叶黄素越多，这样的蛋黄也会更好一些。

    叶黄素虽好，可动物自身却并不能生产，只能通过食物链获得，因此，蛋黄颜色就取决于禽类的食物中是否含有脂溶性色素食物，例如玉米粉。可是很多不良商家为了低成本打造出所谓的“红心蛋”，就在禽类的饲料里添加一些人工色素，因此造成了很多食品安全问题。

    其实，就算想多补充叶黄素，最佳途径也不是蛋黄。因为蛋黄胆固醇含量较高，多吃对健康不利。叶黄素作为类胡萝卜素中的一种，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡萝卜、玉米等，我们完全没有必要执着于蛋黄的颜色。

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