张一弛

    “书香门第”创始人田久龄

    最近，无论是老牌餐饮巨头还是网红餐厅，日子过得都不太好，北上广深四个一线城市的餐馆正在以平均每个月10%的速度倒闭，平均寿命活不到508天，数字触目惊心。而有家往死里便宜的餐厅，不仅没有倒闭，还顺势在全国开出40家分店，3年赚了3个亿。

    这家餐厅的名字叫“书香门第”。当所有餐厅都在为追求毛利率，连年提高价位的时候，“书香门第”整天想着如何才能少赚一点：波士顿龙虾已经低到99元了，明年能不能89元？不如，干脆所有菜品价格年降10%吧!

    这么干，能行吗？能行。盈利秘笈藏在一张卡里。每天想着怎么“赔钱”

    “书香门第”的定价规则，无法想象。

    1000平方米的店面里，所有蔬菜类产品不许超过19元，下水类产品，如肚、肠、肝、胗等不许超过29元，鸡肉类产品必须在39元以下，猪牛羊肉类产品不允许超过49元 ......