青辰

    失业后，FiFi拿出曾在米其林餐厅当厨师的劲头，用料理高级法餐的态度做烧烤，结果一炮打响，成为食客们追捧的街头“烤串大师”。

    做出不一样的路边摊

    1993年出生的FiFi是广西防城港女孩，出于对美食的热爱，大学在学习物流工程技术之余她又自学了烹饪。毕业后，FiFi投身餐饮，曾在米其林餐厅做过三年助理厨师，之后成为上海一家法式融合餐厅主厨。

    2022年4月，受疫情冲击，FiFi所在餐厅关门。没了收入，又没有多余闲钱的FiFi为了生计，决定上街摆摊烤串。她在闲鱼上淘了一辆三轮车，自己设计架子、木板，做成移动式烤炉，又买了一些折叠露营椅和简易餐桌，最后给小摊起名“FiFi的食堂”。

    虽然烧烤设备的要求不高，但做事缜密的FiFi，觉得就算是做路边摊，在食材采购和制作流程上，也要用料理法餐的态度严谨以待。“因为一路走来，见过好的东西，所以没办法放弃这些好东西。”FiFi说，路边烧烤看似简单，实则大有学问。

    荔枝炭火力均匀，耐烧，用它烤制的食物，带着一股浓浓的果木烤香味，能给食客带来独特的味觉体验，FiFi决定用它做烧烤材料。

    为了准备食材，FiFi动足了脑筋。从前在广东旅游时，她曾尝过一家生意火爆的夫妻档路边摊，卖的是本港优质海鲜。她决定借鉴，在路边摊安排上优质的食材，对廉价、劣质的烧烤食材形成降维打击。

    牛板腱肉、滩羊的羊腩肉，还有猪颈肉、五花肉和自己卤的肥肠，是FiFi选定的主要食材。一只滩羊身上最多卸下来三斤腩，一斤难求。五花肉她也专挑肥瘦相当、纹路清晰的部分。辣椒、蒜头、花椒之类的小配料，她也要精挑细选。紫皮独头蒜的甜度和脆度相比其它蒜头更好，辣度也比较柔和，对上海本地人更友好。孜然是新疆朋友从当地带来的特产，香味很足很浓郁。还有八角、桂皮、香叶等琳琅满目地堆在FiFi厨房的储物罐里 ......