御膳在生成之初就选料严格。周代就有“不食雏鳖，狼去肠，狗去肾，狸去正脊，兔去尻，狐去首，猪去脑，鱼去乙，鳖去丑”(出自《礼记·内则》)的要求。

    “至于御膳所选择的原料，一律是定点供应的，很多必须是供品，没听说过皇帝想吃什么了内务府现买去的，都是各地方根据时节将当地最好的食材第一时间调配进宫，否则弄不好地方官是要被杀头的。

    从早期奴隶社会到漫长的封建时代，统治者对味的追求往往要高于声、色。在物欲内容中，饮食享受占主要地位，让帝王吃好喝好，这既是御厨的职责，也是朝臣讨好帝王的一个突破口。宫廷御膳正是伴随着这样的历史步伐而不断出新、出奇。

    仅以清代为例 ......