“长寿”蛋糕可放5年
让食物永不变质，或许正如同让女人永远年轻一样没有可能。不过，就像女人永远追求年轻一样，如何让食品不变质，也是科研人员一直追求的目标。如今，科研人员正在实验多种食品保鲜新技术，寻找让食品“长寿”的秘诀。
出于战时特殊需求，军用食品以保质期长而著称，但提到口味，却通常让人摇头。不过，这种情况近年来得到了改善。美国国家航空航天局最近宣布研制出一种保质期4年的面包布丁。五角大楼则研制出一种松糕，不仅保质期长达5年，口感更可以保持松软，同时他们还希望开发出3年内保持爽脆口感的超高压灭菌水果，让在前线作战的士兵不必再食用罐头水果。
其实，早在2002年，美国国防部作战部队就曾尝试改善军用食品口味，推出号称“不可摧毁”的“超级三明治”。这款三明治外形好似一个切片面包制成的“信封”，里面塞满意大利腊肠或烤鸡等馅料，室温下无需冰箱冷藏，保质期为3～5年。
不少民用食品也进行了保鲜技术创新，越来越多的“高寿”食品出现在市场上。一些食品不仅保质期明显延长，口感也显著改善。
美国明尼苏达大学微生物学家丹·奥沙利文近日在研究人类肠道菌群时发现了“比辛”的存在。比辛是从一些无害细菌中自然产生的，能够消灭令食物腐败的细菌，阻止包括大肠杆菌、沙门氏菌与李斯特菌等致命病菌的生长。在一些情况下，添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱，在常温下就可以保质数年时间。
阿肯色州大学的研究人员使用75%的化学防腐剂和25%天然植物提取物进行了一系列的实验，他们将绿茶、葡萄种子提取物和乳酸链球菌素应用于鸡和火鸡肉热狗中。实验结果显示，绿茶、葡萄籽、香辛料提取物可代替化学防腐剂来抑制李斯特菌等食源性病菌。当天然植物提取物与热处理、静电喷涂或纳米技术相结合时，化学防腐剂可部分或全部被代替。
摘自《国际先驱导报》, http://www.100md.com
出于战时特殊需求，军用食品以保质期长而著称，但提到口味，却通常让人摇头。不过，这种情况近年来得到了改善。美国国家航空航天局最近宣布研制出一种保质期4年的面包布丁。五角大楼则研制出一种松糕，不仅保质期长达5年，口感更可以保持松软，同时他们还希望开发出3年内保持爽脆口感的超高压灭菌水果，让在前线作战的士兵不必再食用罐头水果。
其实，早在2002年，美国国防部作战部队就曾尝试改善军用食品口味，推出号称“不可摧毁”的“超级三明治”。这款三明治外形好似一个切片面包制成的“信封”，里面塞满意大利腊肠或烤鸡等馅料，室温下无需冰箱冷藏，保质期为3～5年。
不少民用食品也进行了保鲜技术创新，越来越多的“高寿”食品出现在市场上。一些食品不仅保质期明显延长，口感也显著改善。
美国明尼苏达大学微生物学家丹·奥沙利文近日在研究人类肠道菌群时发现了“比辛”的存在。比辛是从一些无害细菌中自然产生的，能够消灭令食物腐败的细菌，阻止包括大肠杆菌、沙门氏菌与李斯特菌等致命病菌的生长。在一些情况下，添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱，在常温下就可以保质数年时间。
阿肯色州大学的研究人员使用75%的化学防腐剂和25%天然植物提取物进行了一系列的实验，他们将绿茶、葡萄种子提取物和乳酸链球菌素应用于鸡和火鸡肉热狗中。实验结果显示，绿茶、葡萄籽、香辛料提取物可代替化学防腐剂来抑制李斯特菌等食源性病菌。当天然植物提取物与热处理、静电喷涂或纳米技术相结合时，化学防腐剂可部分或全部被代替。
摘自《国际先驱导报》, http://www.100md.com