自制高汤为菜肴锦上添花
●素高汤
特点:口感自然,适合素菜调味
用料:豆芽400克、胡萝卜2根、冬笋1个、水发香菇10个、玉米1根
做法:1.用小刀从冬笋尖向笋根部方向划一刀,划开所有笋衣,取出笋肉。削掉根部外皮,将冬笋切片。玉米切寸段,胡萝卜去皮,切滚刀块。
2.所有材料放入锅中,注清水大火烧开,撇去浮沫后转小火煮2小时。
3.煮汤时锅盖不必盖严,漏一点缝,可以使汤汁更加清澈。
4.煮好冷却后,用纱布过滤残渣,取汤汁即可。
解腻消食清爽菜——双蛋烩豆苗
用料:熟咸鸭蛋1个、皮蛋1个、豆苗300克、素高汤约250毫升、生抽、白糖、生姜、大蒜、葱
做法:1.咸鸭蛋与皮蛋去壳切小丁 ......
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特点:口感自然,适合素菜调味
用料:豆芽400克、胡萝卜2根、冬笋1个、水发香菇10个、玉米1根
做法:1.用小刀从冬笋尖向笋根部方向划一刀,划开所有笋衣,取出笋肉。削掉根部外皮,将冬笋切片。玉米切寸段,胡萝卜去皮,切滚刀块。
2.所有材料放入锅中,注清水大火烧开,撇去浮沫后转小火煮2小时。
3.煮汤时锅盖不必盖严,漏一点缝,可以使汤汁更加清澈。
4.煮好冷却后,用纱布过滤残渣,取汤汁即可。
解腻消食清爽菜——双蛋烩豆苗
用料:熟咸鸭蛋1个、皮蛋1个、豆苗300克、素高汤约250毫升、生抽、白糖、生姜、大蒜、葱
做法:1.咸鸭蛋与皮蛋去壳切小丁 ......
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