宫保鸡丁，吃的就是个快乐(2)
正宗的宫保鸡丁什么样
就菜式而言，到底何为正宗，这就越来越没有了过去那种细致乃至细腻的区分。甚至可以说，某个菜系的菜肴，只要能确保菜系发源地所创菜品的基本味不变，从而再进一步符合餐厅所处地域人的口味，即为正宗了。若非揪着正宗的大旗不放，很多餐馆的倒闭就是最好的反面教材。
宫保鸡丁也是如此。不过，从求知的角度，还是有必要正宗一下的。
烹制宫保鸡丁，要选用三黄鸡，也可选用北京油鸡(慈禧太后非油鸡不吃)，传统的是选童子鸡。部位根据食客不同可选择鸡里脊肉、鸡脯肉、鸡腿肉，相对而言，鸡腿肉是最正宗的，肉质爽滑细嫩 ......
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宫保鸡丁也是如此。不过，从求知的角度，还是有必要正宗一下的。
烹制宫保鸡丁，要选用三黄鸡，也可选用北京油鸡(慈禧太后非油鸡不吃)，传统的是选童子鸡。部位根据食客不同可选择鸡里脊肉、鸡脯肉、鸡腿肉，相对而言，鸡腿肉是最正宗的，肉质爽滑细嫩 ......
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