烤生蚝壳肉分离有猫腻
夜市、烧烤摊上到处都有烤生蚝、蒜蓉扇贝,好吃又不贵。但要小心,有些夜市、大排档等为了提高利润,会用冰鲜的甚至死生蚝、扇贝肉代替。
就拿生蚝来说,这些小摊的惯用做法是,将吃完的生蚝壳回收,在做生蚝时,把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤,然后再卖给消费者,也被称作“组装海鲜”。冰鲜生蚝如果解冻后马上烹饪,口感上不及新鲜生蚝,而对健康和食用安全来说没有太大影响,但对大排档来说,生蚝得提前解冻,方便加工,很可能在这个过程中被微生物污染。而大家都知道,吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒,引起腹泻、呕吐等症状。
因此,在外面吃生蚝和扇贝时要注意,如果鲜活的海鲜在烹制前不把肉取出,则烹调后的肉和壳是连在一起的。而如果壳肉分离(这种情况在一些夜市小摊上很常见),则很可能被“偷梁换柱”了,不建议吃。
如何辨别生蚝是否新鲜?首先,活生蚝烹调出来的肉质饱满有弹性,而死生蚝会因死后储存过程中失水而相对干瘪;其次,活生蚝烹调后肉质相对净白,而死生蚝颜色相对暗淡;另外还要注意,死生蚝一般腥味较重。 (黄伟)
就拿生蚝来说,这些小摊的惯用做法是,将吃完的生蚝壳回收,在做生蚝时,把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤,然后再卖给消费者,也被称作“组装海鲜”。冰鲜生蚝如果解冻后马上烹饪,口感上不及新鲜生蚝,而对健康和食用安全来说没有太大影响,但对大排档来说,生蚝得提前解冻,方便加工,很可能在这个过程中被微生物污染。而大家都知道,吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒,引起腹泻、呕吐等症状。
因此,在外面吃生蚝和扇贝时要注意,如果鲜活的海鲜在烹制前不把肉取出,则烹调后的肉和壳是连在一起的。而如果壳肉分离(这种情况在一些夜市小摊上很常见),则很可能被“偷梁换柱”了,不建议吃。
如何辨别生蚝是否新鲜?首先,活生蚝烹调出来的肉质饱满有弹性,而死生蚝会因死后储存过程中失水而相对干瘪;其次,活生蚝烹调后肉质相对净白,而死生蚝颜色相对暗淡;另外还要注意,死生蚝一般腥味较重。 (黄伟)