浓情煲仔饭
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午间从一家小食店前经过,见很多人正在等吃煲仔饭,浓烈的脂香,从灶上的一排瓦煲里散发出来,于清寒的天气里,仿佛一丝温暖的慰藉,心中暗自欣喜,以后遇到不愿动手,须出门解决饭食,我就多了一个去处。
煲仔饭的前身,是为了迎合在外谋生的布衣小民推出的简速廉价饭食,各地的小饭肆都有,乃设饭一盂,菜肴铺陈其上,另配一小盅汤水。而在岭南一带,人们喜用砂土烧制的瓦煲作为炊具,导热性较为迂缓,但恒温性好,热度更为恒久均匀,煲出来的米饭,甘香柔韧,且有上佳的入味效果,配以腴美油润的腊味一道焗焖,能令腊味的油脂及咸香尽数渗透到米饭当中,从而呈现出与众不同的饮食魅力 ......
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