煨辣椒
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南方人爱吃辣椒,比如说,辣椒炒肉、辣椒爆炒腰花、辣椒爆炒仔鸡等等都是家喻户晓的菜。我却对煨辣椒颇感兴趣。
如果说剁辣椒、盐辣椒可以成批地生产的话,那么,煨辣椒不能,因为它带了个“煨”字。听乡村的厨师说,做这菜的时候,你非得放下一颗浮躁的心,用一种平稳柔和的心态,在那个蝉鸣高枝的夏天,守住一团不紧不慢的火,将新鲜的红辣椒,或者是青辣椒放在火中,不断地调整位置,在辣椒煨至八成熟的样子后,再将煨辣椒冷却,洗净,放入一只大碗中,加入适量的植物油、醋、麻油、盐、味精等,再用洗过的刀柄轻轻地捶动那些碗中的煨辣椒,听说这捶的工夫还是一门学问,过重了,青花瓷碗会击碎;过轻了,调料无法渗透到辣椒里面,味道也就只有七成的样子了。
如今,在我们这里的一些农家小院里,绿阴下,一家人围着饭桌,一边是干饭,一边是稀饭,除了三菜一汤之外,红煨辣椒就当主角了。 (黄茨娅)