冬天清火汤
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初冬干燥,有的人会觉得鼻子干涩、咽喉痛,小孩子和老人还容易肺热有痰。为应对干燥的冬季,清火祛痰的食材、中药材倒是可以到超市或药店去补充一些——比如雪梨、藕、鲫鱼、金银花、菊花、川贝母、橄榄等……
说到“清热去火”,老人们都有一些口口相传的土办法,比如蒸橙子、蒸梨子、橙子皮泡水、泡鱼腥草……一些土方子已经被时间证明不必太过采信,但更多的则广泛延续下来,让我们来看看那些百试不爽的清火土方子吧。
雪梨煲无花果猪骨汤
用料:雪梨2个,红萝卜1个,猪骨400克,无花果12颗,南北杏50克,盐适量,鸡精1/2茶匙。
做法:雪梨洗净去芯,切成块;红萝卜洗净去皮,切成滚刀块;猪骨在开水里煮10分钟,去掉血水。砂锅里倒入1000毫升水,煮开后加入猪骨、无花果、南北杏、红萝卜,大火煮开后小火煲1小时,然后加入雪梨,再次煮开后调小火煲1.5小时;最后加入盐和鸡精调味。
注:煲汤的猪骨选排骨比较好,肉较嫩且不肥腻;无花果润肺止咳,清热润肠;而雪梨具有生津润燥、清热化痰之功效,特别适合秋冬天食用。
萝卜丝鲫鱼汤
用料:鲫鱼300克,姜片、葱花少许,白萝卜200克,油、料酒3汤勺,开水4~5碗。
做法:鲫鱼去掉内脏、鳞片,冲洗干净(注意要把鱼肚中的黑色内膜洗干净,消除腥味),鱼肚抹点盐,塞点葱头与姜片在里面;萝卜洗净去皮,切成粗丝。起锅把油烧热后,把鲫鱼放进锅里,两面略煎后,倒进3汤勺的料酒,下姜片,加4~5碗开水,大火煮10分钟左右,把萝卜丝放进锅里同煮,煮开后,小火煮20分钟。最后放盐,洒入葱花后关火,即可盛起来。
注:该汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。可能有的做法不一,不放料酒也可,但姜片和葱必不可少。
海参橄榄乌鸡汤
用料:青橄榄12粒,海参300克,乌鸡脚、翅350克。
做法:青橄榄摘洗干净,切对半;乌鸡清洗干净,焯烫一下。食材全部放入电炖锅内胆中,倒入1200毫升的清水,选择“快炖”键,时间到即可食用。
注:夏季吃海参为“养”,秋冬季则以海参进补。海参是绿色健康的滋补食材,味甘性温,入肺、心、肾、脾诸经,有滋阴壮阳、润肺补肾(肺金生肾水)、益精养血的功效。补而不燥,滋而不腻,营养价值非常高。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。冬季气候干燥,容易上火,吃青橄榄可以起到去热清火、润喉等疗效。这道海参橄榄乌鸡汤具有润肺止咳、滋阴补肾、延缓衰老等功效,是一道不错的冬季养生汤。
摘自《成都商报》 (吴筱颖)