羊肉味美,但别贪多
吃羊肉“御寒”,有道理吗?
许多人都认为吃羊肉可以“御寒”,但是,羊肉并没有突出的营养特点。如果我们比较羊肉和另外两种常见的畜肉,猪肉、牛肉的营养成分,可以发现:羊肉蛋白质含量较高,约 19%,稍逊牛肉(19.9%);羊肉热量和脂肪含量在三者里居中,但比猪肉少得多。而我们身体产生热量,重要的是分解可以产生能量的营养素,在肉类中就是以蛋白质和脂肪为主了。但是,我们可以看到,比较蛋白质和脂肪含量,羊肉并没有十分突出的地方。
如果一定要说,吃羊肉发热,更有可能是人们在烹调羊肉的时候,常常采用炖汤的方法,吃肉的同时,喝下热乎乎的肉汤,身体也就觉得暖和了。
另外一个可能的解释是,在大多数地区,羊肉并不算特别常见的食物。每次吃的时候,容易吃得比较多,羊肉中比较丰富的蛋白质下肚后,“食物热效应”较大,消化吸收时产生的热量较多,让人们感觉身体温暖。也就是说,如果我们用猪肉、牛肉炖汤后,喝汤、吃肉也可以取得和羊肉类似的效果;或者一顿吃下比较多的猪肉、牛肉,一样能够发现身体温暖。
吃羊肉“上火”,为什么?
羊肉虽然好吃,但是有些人会说,羊肉火气大,吃了会“上火”,表现出浑身燥热、干渴、皮疹等情况。这是怎么回事呢?有解决的办法吗?在营养学和现代医学中,并没有所谓“上火”的概念。而上面这些表现,我们可以通过其他的科学依据来解释。
比如,羊肉富含蛋白质,和刚刚我们说的一样,“食物热效应”较大,能增加身体散热。并且在消化的过程中,会动用体内大量的水分,从而出现干渴燥热的情况。解决这种情况,要注意饮食均衡,不要只吃羊肉,主食、蔬菜也需要吃,并且适当多喝水就可以缓解。
有的人则可能是对羊肉过敏,吃了羊肉后,出现皮疹等现象。这时,应当多多观察身体的反应,做好饮食记录。如果确诊是对羊肉过敏,以后就尽量避免吧。
总的来说,如果吃羊肉后没有特别的不适,就不用担心“上火”。但是要特别提醒中老年朋友,吃羊肉要特别注意食量,不要多吃。
我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类 50~75 克,也就是不到二两,而我们平时爱吃的涮羊肉,一盘肉常常就是半斤到八两,涮一盘就超标了。所以,与其担心羊肉“上火”,大家还是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。
羊肉汤好喝,别过多
除了吃肉,许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为,熬煮到乳白色的羊肉汤,是最正宗的,营养更加丰富。其实,羊肉汤的乳白色,是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中,脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒,在乳化剂(比如蛋白质)的帮助下,本来应该是“水油分离”的肉汤,形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。
这一锅悬浮了许多脂肪小液滴的汤,看上去就成了乳白色。影响汤色乳白程度的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别是脂肪,通常脂肪越多,汤汁越容易熬煮成乳白色。
也就是说,乳白色的羊肉汤中,很多都是脂肪,对于常常“三高”缠身的中老年朋友,喝太多可不是什么健康的選择哦。另外,对于血尿酸高、有痛风的朋友,就更加不建议喝了。, http://www.100md.com(阮光锋)
许多人都认为吃羊肉可以“御寒”,但是,羊肉并没有突出的营养特点。如果我们比较羊肉和另外两种常见的畜肉,猪肉、牛肉的营养成分,可以发现:羊肉蛋白质含量较高,约 19%,稍逊牛肉(19.9%);羊肉热量和脂肪含量在三者里居中,但比猪肉少得多。而我们身体产生热量,重要的是分解可以产生能量的营养素,在肉类中就是以蛋白质和脂肪为主了。但是,我们可以看到,比较蛋白质和脂肪含量,羊肉并没有十分突出的地方。
如果一定要说,吃羊肉发热,更有可能是人们在烹调羊肉的时候,常常采用炖汤的方法,吃肉的同时,喝下热乎乎的肉汤,身体也就觉得暖和了。
另外一个可能的解释是,在大多数地区,羊肉并不算特别常见的食物。每次吃的时候,容易吃得比较多,羊肉中比较丰富的蛋白质下肚后,“食物热效应”较大,消化吸收时产生的热量较多,让人们感觉身体温暖。也就是说,如果我们用猪肉、牛肉炖汤后,喝汤、吃肉也可以取得和羊肉类似的效果;或者一顿吃下比较多的猪肉、牛肉,一样能够发现身体温暖。
吃羊肉“上火”,为什么?
羊肉虽然好吃,但是有些人会说,羊肉火气大,吃了会“上火”,表现出浑身燥热、干渴、皮疹等情况。这是怎么回事呢?有解决的办法吗?在营养学和现代医学中,并没有所谓“上火”的概念。而上面这些表现,我们可以通过其他的科学依据来解释。
比如,羊肉富含蛋白质,和刚刚我们说的一样,“食物热效应”较大,能增加身体散热。并且在消化的过程中,会动用体内大量的水分,从而出现干渴燥热的情况。解决这种情况,要注意饮食均衡,不要只吃羊肉,主食、蔬菜也需要吃,并且适当多喝水就可以缓解。
有的人则可能是对羊肉过敏,吃了羊肉后,出现皮疹等现象。这时,应当多多观察身体的反应,做好饮食记录。如果确诊是对羊肉过敏,以后就尽量避免吧。
总的来说,如果吃羊肉后没有特别的不适,就不用担心“上火”。但是要特别提醒中老年朋友,吃羊肉要特别注意食量,不要多吃。
我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类 50~75 克,也就是不到二两,而我们平时爱吃的涮羊肉,一盘肉常常就是半斤到八两,涮一盘就超标了。所以,与其担心羊肉“上火”,大家还是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。
羊肉汤好喝,别过多
除了吃肉,许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为,熬煮到乳白色的羊肉汤,是最正宗的,营养更加丰富。其实,羊肉汤的乳白色,是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中,脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒,在乳化剂(比如蛋白质)的帮助下,本来应该是“水油分离”的肉汤,形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。
这一锅悬浮了许多脂肪小液滴的汤,看上去就成了乳白色。影响汤色乳白程度的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别是脂肪,通常脂肪越多,汤汁越容易熬煮成乳白色。
也就是说,乳白色的羊肉汤中,很多都是脂肪,对于常常“三高”缠身的中老年朋友,喝太多可不是什么健康的選择哦。另外,对于血尿酸高、有痛风的朋友,就更加不建议喝了。, http://www.100md.com(阮光锋)