揪出餐桌上的“四高”菜

http://www.100md.com 2019年3月1日 《恋爱婚姻家庭·养生版》 2019年第3期

     如今“四高”(高血压、高血脂、高血糖、高尿酸)已人尽皆知，可你知道餐桌上有一类“四高”菜么？它们因为高油、高糖、高盐、高热量，与“四高”疾病的高发息息相关。

    哪些常见菜品属于“四高”菜？专家们进行了梳理和解析。

    “鱼香家族”是典型代表

    “四高”菜中，以鱼香肉丝为代表的“鱼香家族”是典型代表。鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感，这道菜要做得成功，关键是要油多、糖多、盐多。北京协和医院糖尿病中心主任向红丁表示，做好这道菜，一般会用到30克白糖和30克油。“鱼香家族成员”还有鱼香茄子、鱼香猪肝、鱼香三丝等。

    与“鱼香家族”旗鼓相当的还有勾芡类的菜。中国营养学会理事长杨月欣说，她做过实验，比起看似重口味的水煮鱼等菜品，麻婆豆腐的含盐量更高，因为它经过勾芡，盐分都牢牢地附着在食材上，所以容易吃进更多的盐。建议少吃这类勾过芡、看起来黏黏糊糊、食材和菜汤难以分离的菜。

    有些菜本身是四高“体质”

    有的菜品“四高”屬性较明显，可有的蔬菜本身是四高“体质”，让人无从提防。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪说，芹菜和茴香自身含盐量就非常高。每一斤茴香含钠约为2.4克，一斤芹菜的钠含量是2克。吃茴香一般是做肉馅，调味过程中还要额外加入生抽、老抽、蚝油等调味料，这样总体食盐的摄入量就会超标。如果炒芹菜时再放入较多食盐，也很容易食盐超标。

    不少蔬菜是肥胖“元凶”

    在很多人的认知中，多吃蔬菜有助减肥，可殊不知，有很多蔬菜是高热量的代表。

    中南大学湘雅医院营养科教授李惠明提到了家常菜的代表——醋熘土豆丝。在蔬菜中，土豆的淀粉含量几乎是最高的，通常在14%～20%之间。淀粉多就意味着热量高，如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，会增加热量摄入，最终导致肥胖。另外，土豆与等量的蒸米饭热量几乎相当，吃土豆时，应适量减少主食摄入，并注意搭配其他蔬菜。

    除了土豆，高热量蔬菜还有藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等，在吃这些家常菜时要适当减少主食摄入量。

    摘编自《科技日报》《北京晚报》

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