寒风初起，各色腊味就开始粉墨登场——肥润的腊鸭光泽夺目;油润的腊肉香味绕梁;高高挂起的腊肠红亮喜人;还有那金黄透明的腊鱼，更是风味撩人。国人自古便知腊味之美，《周易》中就曾出现过它的身影。可以说，腊味是中国人与时间共同策划出的美食——用盐分、烟火、寒风将岁月的美好凝固在脂肪中。

    四川·腊味

    四川人的冬天是烟火味的。一入冬，家家户户就开始挑选上好的猪肉，制作各式各样的腊味迎接新年。在四川，衡量一户人家生活水平的标准之一，就是看他家阳台上晒的香肠能绕窗台防盗网几圈。

    口味挑剔的四川人以盐、白酒、五香粉、辣椒、肉桂等香料腌制腊肉，用香气绵长的香柏枝、杜仲树枝，以及陈皮、桔皮、柚子皮、花生壳、瓜子壳等作为熏制腊肉的燃料。经过香料、浓烟的包裹，四川腊肉拥有新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。四川腊肉切成片后，黄里透红，透明发亮，吃起来肥而不腻，虽瘦却不塞牙。四川腊肉十分适合爆炒制菜：略加青蒜、萝卜干 ......