我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。如果一提肥肠就两眼冒光、口舌生津，我就会默默地把他划归到“自己人”的阵营;如果一提肥肠他就面露难色，甚至认为它腌臜、不干净、油腻、胆固醇高，我也会悄悄地把他视作异己。肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。

    最好的奖励

    我十分喜欢吃九转大肠，可惜很少有人能把这道菜做得完美。不少追求形式美感的鲁菜馆子，往往把九转大肠一个个摆在盘子中，一个个圆柱体，犹如整齐的树桩。一口之后，立见高下，要么肠子收拾得不干净，还有一股子骚味;要么就是火候不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。

    更关键的是，很少有厨师能把一道九转大肠做得五味俱全，要么是过于咸，要么是过于甜，其实都不对。一款风味绝佳的九转大肠应该是苦辣酸甜咸 ......