人们在日常烹调中都比较喜欢加水，殊不知什么时候加水，加什么水，加多少水都是有讲究的。如果能做到科学烹饪，加水加得恰当，加得巧妙，不仅能保持菜肴的营养成分，而且能使烹制的成品更加味美可口，有益于身体健康。现在就为大家简单介绍几种炒菜时的用水方法。

    炒豆腐皮前，先用碱水(水和碱的比例为100∶2)浸泡15分钟后，用清水漂洗几遍，然后挤干水分，再放入锅中炒。这样既能去掉豆腐皮中的异味，保留营养，又能使豆腐皮软嫩适口。

    烹制豆腐前，先把豆腐块或片放入加了少量盐的热水中，浸泡5～10分钟，可将豆腐中的异味除掉，然后捞出控水，再切块或丝，烹制菜肴。这样做出来的豆腐不仅没有豆腥味 ......