刘旭

    一

    端午将至，不出意外的话，粽子的甜咸口味之争又会变成热门话题。作为一个可盐可甜的“隔岸观火”者，我对粽子的甜咸并不感兴趣，我更中意的是构成粽子的主体——糯米。它就好像孙悟空，有七十二般变化，在不同的时节化身为不同的吃食，今天在粽子中扮演馅料，正月十五就跑到元宵上充当裹皮，清明节更是浓妆艳抹，摇身变成翠色的青团，叫人难辨其本色。

    節日的喧嚷一过，糯米又将重回凡尘，献身于南北的小吃或正餐当中，贡献其滋味。北方的，有甑糕，在枣子、蜜豆的加持下，它甜美温润，绵密可口。南方的，不胜枚举，有武汉“过早”的明星产品——豆皮，咸鲜、韧劲十足;“山城”的火锅甜品伴侣——红糖糍粑也由糯米制作而成，软糯粘牙，乐趣横生;风靡江南的粢饭团里，糯米更是呼朋引伴，与咸蛋黄、肉松、油条、榨菜等食材卷拢于一体，紧实丰富，营养与味道兼具。

    现在把糯米吃出什么花样都算意料之中，但要是把历史回溯个上千年，就会发现，古人对待糯米，显得简单多了。基本的饱腹之外 ......