谢川

    袁枚在《随园食单》的作料须知中，对于香料(作料)有个很有趣的描述：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。”对此，我深以为然。现在很多人都说追求食物的本真味道，不要用香料，但我一直认为，天然香料是“本真”的一部分，不应该绝对地排斥。再说所谓香料，日常的葱、姜、蒜其实也是香料，如果做鱼、虾不放葱、姜，做鸭、鹅不放姜、蒜、草果，都会有腥味吧!所以，恰到好处地加入适合主材料的香料是做出一道好菜的必要条件。

    在香料使用过程中我总结了几个心得：中西结合、干湿搭配、可看可食、不多不少。

    “中西结合”就是中西方的香料各取所长 ......