慕易

    凉粉南北皆有，各有韵味，但始终逃不开一个精髓：凉爽，解闷闷的暑气。必得入口凉丝丝的，且能让各个凌厉的料汁长驱直入，碰撞出惊人唇舌、妖娆鲜腴的滋味。一

    凉粉取之当地信手拈来的朴素物产，土豆、豌豆、绿豆皆可成粉。川渝一带多为豌豆凉粉。儿时的夏天，一大乐事便是：昏昏欲睡的午间，在呼呼啦啦的风扇下吹着小凉风，吃一碗清爽滑溜的凉粉，任甜、辣、鲜、酸在口齿间攻城略地，直至额头渗出微微薄汗，再仰头吸溜一份晶莹嫩滑的红糖冰粉，浑身舒泰。

    细说起来，冰粉也算是凉粉的一种。而真正好吃的冰粉一定要用冰粉籽搓出来的，冰晶一样的粉冻里嵌着密匝匝的小气泡，玲珑灵动。碎冰打底，舀了冰粉块儿铺陈，浇上稠滑的红糖浆水，撒一把香馥馥的干桂花，凉润入喉，夏日的燥热尽数消解。

    我的家乡称“凉粉”指的是成口的豌豆凉粉。做法不难，取碾细了的豌豆粉，以清水调浆，入沸水锅不住搅动，待凉粉冰清玉洁、稀稠得当，倒入模具晾凉即成。做好的凉粉透亮、玉白、细韧，闻着有一股淡淡的豆香，戳一戳，颤巍巍、软乎乎，着实让人欢喜。

    在洁白的凉粉上浇入姜蒜水、油辣子、米醋、盐、酱油、香油、葱花，凉粉本是清淡无味，有了繁复料汁营造的“戏剧冲突”，瞬间变得多汁丰盈，吃起来滑而香辣，冰凉带感。

    凉粉家族一般为黄白二色，白色居多。但也有别具一格的绿色凉粉，乃是重庆巫山的翡翠凉粉 ......