王蕾

    我国的传统节日里蕴藏着丰富的饮食文化，那些伴随祭祀而逐渐形成习俗的食物，承载着深厚的民俗情感。就像纪录片《舌尖上的中国》里所说的，“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”

    和饺子一样，年糕也是春节时中国人餐桌上历史悠久的一道美食。

    年糕的诞生，据说和盛产稻谷的江南有关。相传在春秋战国时期，吴王阖闾命伍子胥筑“阖闾大城”，伍子胥以糯米粉制成砖砌城墙，在兵败时助城中百姓暂时度过了饥荒。为了铭记伍子胥的功绩，此后每到寒冬腊月，江浙一带家家户户便用糯米粉蒸制形似城砖的“年糕”。

    年糕是否是伍子胥发明的不得而知，但从“糕”的字形结构不难看出，它是一种与米有关的食物，其历史必然与稻作历史紧密相关。在距宁波市区20多公里处的古河姆渡遗址中，考古人员先后两次挖掘出土了大量的人工栽培稻谷，稻谷出土时依然颗粒饱满，谷壳还泛着光泽，这说明早在7000年前江南先民就已经开始种植稻谷了。

    從米粒到米糕，再到年糕，古人对美食的追求从未停下脚步。

    汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“饵谓之糕”的说法。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中记载了将米磨成粉制糕的方法，大致是将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等粘在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种做法已经十分接近今天的年糕了。

    后唐冯贽编撰的古小说集《云仙杂记》中提到，洛阳人家“正月十五日，造火蛾儿，食玉粱糕”，这大概是目前已知的关于春节期间吃糕的最早记载。明嘉靖年间的《姑苏志》中则有“二日食年糕，曰撑腰”，这是“年糕”二字首次出现在文献之中。

    清朝以后的年糕，品种更为丰富，春节吃年糕也逐渐成为习俗。记录民间节令风俗的《清嘉录》中有一节专门写年糕：“黍粉和糖为糕，曰年糕。……春前一二十日，糕肆门市如云。”清代的《苏州府志》也说：“正月朔，黎明起，爆竹开门 ......