王蕾

    一个有故事的团子

    春天，是野菜的天下。荠菜、蒲公英、马兰头、香椿、花椒芽……轮番登场。人们对田野的期盼，经历了浓油赤酱的冬天，抵达最高点。谁不想用一口“鲜”冲散沉沉的冬天？

    “捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”，清朝老饕袁枚在《随园食单》里分享了自己的一口“鲜”。青团，在清朝就是网红食品——“青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”，和如今排队两三个小时购买青团的场景差不多吧。

    清明吃青团并不是为了肤浅的押韵，而要追溯到周朝的寒食节。两千多年前，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他的母亲，追悔莫及的重耳下令在他们的忌日禁止开灶用火，“仲春以木铎循火禁于国中”，全国寒食三日，是为寒食节。为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗。清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》道“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。

    由于“清明”和“聪明”谐音，明清时，抱着幼儿向邻里乞讨“清明团子”成为民间新风尚，堪称中国版万圣节的“不给糖就捣乱”。

    《遵生八笺》载，遇寒食，采其叶(杨桐叶，并细叶、冬青叶)染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。“今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌桕叶染乌饭作糕，是此遗意”。寒食禁火，却挡不住人们“吃春”的念想，化青为汁，和甜糯糯的内馅儿那么一搭，盈盈春光，呼之欲出。

    青团在江浙一带特别有名，桐庐的青团甚至被收入了中国杭帮菜博物馆，被评为“新杭州名点名小吃”。青团是如何“炼”成的

    制作青团需要准备三样原料：青汁、青团皮和内馅 ......