干豆：黄豆、杂豆好搭档

    在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%～40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。豆类蛋白质中富含的赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。黄豆的脂肪含量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果将其和杂豆搭配起来，营养更为丰富。广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，黄豆除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。

    黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持腦细胞更新的顺利进行。利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。

    干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆 ......