佚名

    带鱼，肉质细嫩，味道鲜香，是南北通吃、老幼皆宜的“国民海鲜”。不过，尽管与带鱼“互动”多年，仍有不少人面对一条带鱼给出的难题束手无策。比如，带鱼表皮的银白色鳞膜要不要刮掉？再比如，带鱼在冰箱里放久了变黄后还能不能吃？想要靠谱的答案，不妨听听水产科学家怎么说。

    选带鱼：三招辨优劣

    带鱼，又叫刀鱼、肥带、牙带鱼等，青岛、日照等黄海沿岸城市称之为鱽鱼。带鱼和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国“四大海产”。

    带鱼活动的地盘很广，从黄海、东海、渤海一直到南海，都有分布。而浙江沿海、福建、广东、海南和山东半岛，是我国带鱼的主产区。

    带鱼营养价值丰富，富含脂肪和蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素以及人体必需的多种矿物元素如钙、磷、铁等。中医认为，带鱼性味甘温，常食具有補虚、止血、养肝等功效，尤其适宜气短乏力、营养不良的人食用。

    中国食品科学技术学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在采访时解释说 ......