念缓

    无酒不成席，无菜不饮酒。古往今来，各色菜肴上桌入席，顶着“下酒菜”的名头，成了杯盏旁的特别点缀。

    古人的浪漫？过饭下酒花样多

    老祖宗们很早就养成了“过饭下酒”的习惯，南北朝时期，还琢磨出了几道像模像样的下酒菜。北魏《齐民要术》里就出现了一道“鳢鱼脯”，这可不是现在常见的风干咸鱼，鳢鱼腹中先灌满加了姜和花椒末的咸汤，再在屋檐上经历好几个月的自然风干，还得被包上草、封上泥，在热灰的炙烤中慢慢煨熟，待到肉色雪白，才能顶着“下酒菜”的名上桌入席。

    大鱼大肉下酒固然畅快，却难免腥重油腻，许是考虑到这一点，南北朝时期的下酒菜里，就多出了一些小清新的版本 ......