吃杂粮的好处，早已深入人心：提升饱腹感，控制餐后血糖、血脂，预防便秘……除了整粒吃，把各类杂粮磨成粉，也是一种受欢迎的吃法。有人认为这样更方便，也有人担心磨成粉会破坏杂粮的营养。

    杂粮磨成粉有哪些变化

    杂粮包括全谷物和杂豆类，其中的膳食纤维对人体健康非常有益，能够帮助控制血脂和血糖，维护肠道健康。在磨成粉的过程中，杂粮的营养成分会发生哪些变化？

    膳食纤维不会被破坏：膳食纤维是不易被人体消化的多糖类食物成分，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。杂粮磨成粉主要是物理过程，普通刀头只是让它的状态变松散一些而已，膳食纤维本身的特性并不会发生改变。

    控制血糖作用受影响：豆类即便煮烂打碎后食用 ......