王蕾

    “阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱”。榆钱的出现，标志着春天真正到来。

    新榆为饼脆且甘

    刚摘下来的榆钱鲜嫩脆甜，最适宜生吃。将榆钱洗净后，加入白糖提鲜，搅拌均匀即可食用，味道鲜嫩脆甜，是为甜口。当然，榆钱也能满足“咸口党”的需求。将榆钱洗净滤水后，撒入葱花、香菜，辅以少量食盐、酱油，滴入少量的醋，均匀搅拌后，便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱，味道清香鲜美，别具一格。

    榆钱粥是不少人魂牵梦绕的美食。将米粥煮至九分熟时，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱，嫩滑清爽，最是滋润心肺。北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”

    榆钱最经典的吃法，是做成榆钱饭。作家刘绍棠曾在《榆钱饭》中写道：“九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的春葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里。吃着很顺口，也能哄饱肚皮。”

    时令鲜蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。

    将新摘的榆钱去除杂质，清洗沥干后，裹上面粉，放入蒸笼上蒸五到十分钟。在大火的蒸腾下，高温的水雾让榆钱表层的面粉变得绵软，榆钱内的水分渗出，与表层的面粉充分融合，榆钱的甘甜混着麦芽的清香，不一会儿，整个厨房都充满了鲜甜的味道。

    一碗榆钱饭要想达到及格，蘸料是关键。将新蒜切成蒜泥后添加白醋、生抽，滴入少许芝麻油提味，最后加入一勺葱油熬制的辣椒油，一碗蘸汁才算制作完成。爽辣提味的蘸汁，中和了榆钱饭绵密的腻味，香糯清新，让人回味无穷。

    大火翻炒是榆钱饭的另一种吃法。葱花炝锅后，加几勺豆豉酱爆香，把蒸熟的榆钱饭倒入锅内翻炒，葱花豆豉的香味裹上榆钱的清香，一筷子下去，怎一个满足了得!

    东北人喜欢将榆钱做成榆钱饽饽食用。新鲜的榆钱摘下洗净后，混入玉米面和食盐，兑水搅拌。锅底放入少许植物油加热 ......